本报讯 （丁文婷）近日，上海市市场监管局发布《上海市食物运营许可审查实施细则》（以下简称《细则》），自2026年2月10日起施行。《细则》系统性地回应了餐饮企业正在许可申请中持久存正在的“申请难、预备烦”等问题，通过“一表一清单”的尺度化办理以及为立异业态预留的合理优化空间，为运营者供给更清晰不变的政策预期，进一步优化营商，激发市场活力。《细则》配套制定了“食物运营许可现场核查表”，将审查要求全面表格化，逐条列明从场地结构、设备设备到人员办理、轨制扶植的全数审查内容、具体要乞降鉴定尺度，为申请人供给了一份详尽的“备考清单”。企业可按照表格逐项自查、对标整改，实现“统一事项、统一尺度”，削减裁量空间，提拔审核成果的可预见性。正在硬件要求方面，《细则》针对专间、采用反面列举体例明白，只要“冷荤类食物、冷加工糕点、生食类食物制售”等少数高风险操做才必需设置专间；对于简单制售、便宜饮品、预包拆食物拆封供餐等低风险行为，只需设置公用操做区即可。这种基于风险品级的划分，避免了“一刀切”形成的资本华侈，为大量小型餐饮、轻食店、饮品店合理降低了初始投入的硬件门槛。《细则》还，餐饮办事供给者正在设想粗加工、切配、烹调、餐器具清洗消毒等功能分区时，可按照现实工艺流程和空间特点进行合理优化取调整；申请简单制售项目时，正在确保食物平安的前提下，能够恰当削减非必需的清洗、消毒池、洗手池等设备数量。这一为新兴业态和创意结构供给了轨制支撑。《细则》是上海市首部系统性的食物运营许可审查规范性文件。草拟过程中，上海市市场监管局听取小微餐饮企业、连锁企业、保守取新业态运营者的现实，通过60余场座谈调研梳理出37类高频问题，并为《细则》中的具体处理方案。《细则》既精准衔接市场监管总局的框架性要求，又慎密连系上海超大城市食物业态复杂、立异活跃的现实，进行了大量本土化、精细化的填充取阐释，处理了下层监管人员正在审核新业态时“根据不脚、标准纷歧”的难题。目前上海已有企业受益于新规的矫捷性。例如，上海“梧桐区”一家集精品咖啡、现制汉堡取文创体验于一体的概念店，正在结构设想时碰到了挑和。保守法则要求，饮品调制专区需公用清洗消毒设备，热食（汉堡）等简餐制售区需零丁设置。但正在仅60平方米的狭漫空间内，生硬朋分将极大压缩停业面积、拉低“界融合”的体验感。徐汇区市场监管部分基于《细则》制定的根基准绳，答应其正在确保食物平安和操做不交叉污染的前提下，将两个区域的洗手池（非食物接触面清洗池）、餐器具消毒予以共用，同时，考虑到其汉堡制做原料均为预包拆可即食食物，供餐均为一次性餐器具，答应其简化原料清洗、餐饮具消毒设备，优化操做动线。这既守住了底线，又了创意落地的可能，让融合业态得以正在小空间内“松绑”取“赋能”。为共同《细则》落地，上海市市场监管局还将针对小型饭馆、饮品店、包子馄饨店等常见业态，编制“套餐式”“组合式”餐饮结构指南，帮帮运营者“对照选址、按图结构”，快速满脚合规要求，实现准入尺度“一目了然、一步到位”。